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为什么西餐牛扒只分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,怎么判断牛扒是几成熟的?
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比较好奇为什么西餐牛扒是分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,而没有二分熟、四分熟、六分熟、八分熟?怎么判断一份牛扒是几成熟的?
比较好奇为什么西餐牛扒是分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,而没有二分熟、四分熟、六分熟、八分熟?怎么判断一份牛扒是几成熟的? [图片]
法语
牛扒
七成熟
七分熟
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全熟
三成熟
三分熟
五成熟
五分熟
西餐
一成熟
一分熟
牛排
版权归作者所有。任何形式转载须联系作者获得授权。
作者:
柯小南、Nick、我是解客
来源:正解网
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http://localhost:9000/question/610FEB2A
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为什么西餐牛扒只分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,怎么判断牛扒是几成熟的?
比较好奇为什么西餐牛扒是分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,而没有二分熟、四分熟、六分熟、八分熟?怎么判断一份牛扒是几成熟的? ![为什么西餐牛扒只分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,怎么判断牛扒是几成熟的?_正解网](/image/c471d86a77e4405dbbdfc8aa165af405.jpeg)
法语
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##西餐牛排的熟度为什么只有「一三五七」而没有「二四六八」 西餐牛排分为「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」,或者称为「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)」,其实只是一种翻译的习惯。最初翻译的人没将其翻译为「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」,被广泛传播后就这样定下来「一三五七分熟」并成为了习惯。 若听到有人说「我要一份八分熟的牛扒」,其实并不能说他错了,他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已(他要的其实就是七八分熟的牛扒)。 ##牛扒熟度对照表 | Term\n(French)\n术语 | Description\n描述 | Temperature range\n核心温度范围 | |:------------|:------------|:------------|:------------| | Extra-rare or Blue\n(bleu)\n全生 | very red and cold\n牛排内部为血红色,\n 而且温度不高。 | 46–49 °C\n115–120 °F| | Rare\n(saignant)\n一分熟或一成熟 | vcold red center; soft\n牛排内部为血红色,\n 且内部各处保持一定温度。\n即所谓带血牛肉,\n 是表面稍有一点焦黄色泽,\n 当中完全是鲜红的生肉状态。 | 52–55 °C\n125–130 °F | | Medium rare\n(à point)\n三分熟或三成熟 | warm red center; firmer\n内部为桃红且带有相当热度。\n切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,\n 其间 70% 肉为红色并带有大量血水。 | 55–60 °C\n130–140 °F | | Medium\n(demi-anglais)\n五分熟或五成熟 | pink and firm\n牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,\n整个牛排都很烫。\n切开牛排见断面中央 50% 肉为红色,\n带少量血水。 | 60–65 °C\n140–150 °F | | Medium well\n(cuit)\n七分熟或七成熟 | small amount of pink in the center\n牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。\n切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,\n肉中血水已近干。 | 65–69 °C\n150–155 °F | | Well done\n(bien cuit)\n全熟或十成熟 | gray-brown throughout; firm\n牛排内部为褐色。 | 71 °C+\n160 °F+ | ###牛扒熟度参考图 ![牛扒熟度参考图](/image/039b7a3ab94649fc297a622596904728.jpg) ###参考资料 * 英文版维基百科:[Temperature(meat)](https://en.wikipedia.org/wiki/Temperature_%28meat%29) * 天涯问答:[西餐牛排,三分熟,五分熟,七分熟。是怎麼区别的?](http://wenda.tianya.cn/question/1a4f2918b9996053) * 果壳网:[关于牛排几成熟的问题](http://www.guokr.com/post/324238/)
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