食用菌采摘技术

2021-04-07 17:46:59版本:1/1

食用菌在采摘过程中要掌握好以下技术:

一、掌握最佳采收期

各种菇耳基本上是在七八成熟时外观优美、面色鲜润、好吃,这时采收就可以。以香菇为例,七八成熟标志,菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成「铜锣边」,菌褶已全部伸长,由白色转为黄褐色或深褐色。这时为香菇的采收期。适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧,商品价值高,过期采收,菌伞充分开展,肉薄、脚长、菌褶变色,这时,它的重量减轻,商品价值低。

二、注意采摘技术

带柄菇类(香菇、蘑菇、草菇等)采收,必须采大留小。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,然后再轻轻向上拨起,千万不要碰伤周围菇蕾,不让菇脚残留在菌筒上霉烂,影响以后出菇。如果菇生长较密,基部较深,要用小尖刀从菇脚基部挖起。采摘时防止损伤菌床或菌筒表面的菌膜。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳以及丛生状的平菇、金针菇等,采收时利用刀从基部整朵割下,注意保持朵形完好。

三、选择适宜天气

晴天采收有利于加工,阴雨天一般不要采,原因是水量高,难以干燥,影响品质。

四、采完后保存

采完的鲜菇,要用小箩筐或小篮子装,并要小心轻放,保持实体完整,防止互相压挤损环,影响品质。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分开,不能混在一起,然后另装盛器内,以便分等加工。

五、采前停水控温

作为保鲜出口或脱水干燥的产品,加工时必须排湿或脱水。如果采前喷水,菇体含水量高,加工鲜菇时菌褶变褐,脱水干制时菌褶变黑,那么其产品不符合出口要求。要是内销,菇体水分过高容易发霉。

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