苦瓜食品的加工技术

2018-11-24 22:07:47版本:1/1

苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工原料,具有广阔的开发前景。

苦瓜清凉饮料工艺:

选成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。

产品特点:

色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。


苦瓜子蛋白饮料工艺:

精选苦瓜子→去壳→清洗→碱水浸泡去苦→预煮(钝化酶与脱苦)→磨浆→滤渣→胶体磨初磨→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配→胶体磨次磨→保温→均质机均质→灌装→灭菌→冷却→成品。

产品特点:

呈乳白色,清香细润可口,略苦不涩。稳定性良好,外置不分层。


苦瓜茶工艺:

成熟适中的精选苦瓜→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脱水→回软→再次干燥→包装→成品。

产品特点:

推带方便,用开水冲泡后当茶饮,可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡后当茶饮,可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮,清热解暑,甘苦适中,清爽可口。


苦瓜保健酒工艺:

选择花落后的嫩小苦瓜→用工艺瓶套入其中→其中在瓶中继续生长→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入优质大曲酒→封盖→保存15-30天→成品。

产品特点:

酒味甘苦适宜,醇香可口,风味独特,回味悠长,酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙。具有促进食欲,清凉解毒泻热通便之作用。


速溶苦瓜固体饮料工艺:

苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均质→脱气→灭菌→真空浓缩→喷协和干燥→包装成品。

产品特点:

呈均匀粉末状,色泽浅绿,无结块,冲调性好,酸甜适中,苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉,最大限度地保留了苦瓜的功能成分。

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