无花果果粉咋加工

2021-02-23 14:33:10版本:1/1

原料选择选用成熟、新鲜的无花果或无花果干。原料处理及压榨取汁将原料洗涤干净,按 1 公斤水加 1 公斤果实,或 1 公斤果干加 5 公斤水比例加料,放入不锈钢锅内,加热至 85℃~90℃ ,保持 20~30 分钟,然后停止加热,静置 24 小时,压榨取汁。过滤、澄清经筛滤机进行过滤,然后进行自然澄清或加酶澄清。浓缩可采用常压浓缩和真空浓缩。

1、常压浓缩:在不锈钢双层锅内浓缩,加热蒸汽压力为 2.5 公斤/平方厘米。浓缩过程注意搅拌,以加速水分蒸发,防止焦化,浓缩使固形物达到 28% ,每次浓缩投料不宜过多,时间 40 分钟为宜。

2、真空浓缩:在减压、较低温度下浓缩,加热、蒸汽压 1.5 公斤/平方厘米,温度 50℃ 。喷雾干燥用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾干燥,进料温度为 50℃~60℃ ,高压泵工作压力为 180 公斤/平方厘米,干燥助剂糊精粉加量 0.5% ,进风温度 120℃ ,出风温度 75℃~78℃ 。冷却、包装对干燥后的无花果粉进行迅速冷却,然后进行包装、密封。

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