关于味精的 5 个真相

2018-07-26 16:30:50版本:1/1

有这几种说法:

味精是化学合成的,吃多了致癌!

你常吃的味精有毒,别吃!

味精加热会致癌,做饭的人要小心!

今天来为大家辟谣

味精吃了有害健康?其实它很安全

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味精的主要成分,是谷氨酸的钠盐。钠大家都知道,比较陌生的是「谷氨酸」。

谷氨酸是一种氨基酸,它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外,我们吃的各种蛋白质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质,其中有大量的谷氨酸(10 克以上)。

味精作为调味品,大多数人每天通过它摄入的谷氨酸,都不超过 1 克。

这么大的差别,根本没得比。

科学家们早就研究过味精的安全性,世界卫生组织(WHO)把它归入「最安全」的类别。

一句话:味精是很好的增鲜调味品,别害怕。

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味精是加工制成的,吃了不好?它是发酵产品,不用怕

很多人反对味精的理由是:「食物是天然的,味精是化学工业品!」

其实,食物安全性和「天然」没关系,天然的蘑菇还有毒呢……

在现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的,工艺和酿酒、制醋类似。

大家平时不怕醋、不怕酒,怎么就觉得味精有害呢?

味精加热后会致癌?加热不致癌,但会失去鲜味

关于味精,还有这样一种传言:

谷氨酸钠(味精)加热到 120 ℃以上时,会产生焦谷氨酸钠,会致癌。

这个传说流传很广,但是在严肃的科学资料中,并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法。

- 那为什么有些味精的包装上会写「建议出锅前再放」?难道不正是说明味精加热会有害吗?

这是因为

味精加热变成焦谷氨酸钠后,会失去鲜味。

作为一种增鲜的调味品,失去鲜味,就好比是咖喱饭没有咖喱,那要它何用?

鸡精比味精更好?鸡精其实就是有风味的味精

鸡精的好处,就妙在它的名字和宣传上。

「鸡精」这两个字,听起来就像「鸡肉的精华」,而且很多鸡精的包装上、广告中,都有着肥肥的母鸡,好像很高级的样子。

然而实际上,鸡精就是「鸡肉味的味精」。

鸡精是一种复合调味料,它的主要成分其实就是谷氨酸钠(味精),不过除此之外还加入了一些盐、核苷酸、糖和其他香料,风味比味精更加丰富、浓郁。

至于所谓的鸡肉成分……

一些高品质的鸡精确实会加入一点点鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少就看厂家了。

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味精真的一点问题也没有吗?小心吃了太多钠

任何东西吃多了都会有害,味精当然也有,它最大的问题是:含有钠。

我们都知道「过量摄入钠会升高血压」,味精是谷氨酸的钠盐,和盐一样都含有较多的钠,吃多了当然也是对健康有害的。

不过也别太担心,做菜合理使用味精或鸡精,反而有助于控盐。

这是因为味精中虽然含有钠,但它和盐会产生「协同效应」,让菜吃起来感觉更咸一点。也就是说,相同的咸度的食物,「味精 + 盐」的组合,要比只放盐的菜,含钠的量要少一些。

但这一切的前提,都是「适量」。

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