蔬菜挂面制作的新工艺

2019-03-19 14:38:52版本:1/1

采用新工艺制作蔬菜挂面,克服了传统产品由于添加蔬菜易变色,只能现用,不能久储的缺点,成品翠绿诱人,营养丰富,入口滑爽。

原料配方

面粉100份,菠菜20份,食盐5-10份,纯碱适量。

和面熟化

首先用0.2%纯碱与0.02%草酸锌混合液加热至85-100℃,将洗净的菠菜预煮2-3分钟。准确称取面粉,放入和面机内,加入预煮好的菠菜,并以预煮液溶解食盐一并加入,开动和面机,转速控制在70转/分,和面10-15分钟。然后将面从中取出,均匀搅拌成豆腐渣状,加入转速5-10转/分的熟化机内,熟化30分钟。

压片切条

熟化后的面团经面条机轧辊压成面带,调节辊距,厚度逐渐变薄,面筋组织分布均匀,强度也逐步提高。最后将面带用切条机连续切成粗细适当的面条。

干燥包装

将湿面条挂在烘房中烘干。烘房温度控制在50-55℃,相对湿度控制在55%-65%之间,经12小时即可干燥成含水量14%的干面条。将干燥好的挂面下架,计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。

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