硫酸铝钾有何危害

2019-02-12 15:12:27版本:1/1

国家相关法律规定,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但是还是有很多商家为了赚更多的钱,在生产过程中加入硫酸铝钾和硫酸铝铵。

硫酸铝钾到底有什么用,为何如此商家追捧?

作为合法添加剂,硫酸铝钾是常用的复合膨松剂中的酸性剂。

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烘焙中用到的膨松剂泡打粉中就含有硫酸铝钾,硫酸铝钾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。此外,还能调整食品酸碱度。

对于水产加工制品如海蜇,硫酸铝钾是不可缺少的脱水剂,遇水后呈酸性,可使海蜇保持凝固状态,在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加,主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。

食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂;在蔬菜罐头食品中,调控酸碱度;在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂;在芝士中做凝结剂和增稠剂;在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清。

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由此可见,明矾的用处颇多,难怪受到了很多商家的追捧。

其实,明矾的使用历史,可以追溯到宋元时期。早在宋元时期,明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用,被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。当时的人们还喜欢用含明矾的水焯蔬菜,利用明矾的抗氧化性使蔬菜保鲜。用明矾水浸泡果子,利用明矾中的铝与果胶形成的果胶酸盐凝胶,防止细胞解体,使果子鲜脆。到了明清,人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。

然而,看似无所不能的明矾,长期食用会对人体产生严重损伤。


硫酸铝钾有何危害?

硫酸铝钾,也是我们常说的明矾,是一种传统的净水剂,一直被人们所广泛使用。但是由于明矾中含有的铝对人体有害,长期饮用明矾净化的水,可能会引起老年性痴呆症。我国已不主张用明矾作净水剂了。

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另一方面铝本身很容易在人体中蓄积,比如在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积,如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。也会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。


硫酸铝钾这么不好,为什么还会有人使用呢?

硫酸铝钾是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。早期泡打粉酸性盐中用的最多是硫酸铝钾等含铝物质。硫酸铝钾是酸性的,可以和NaHCO3反应,可以产生CO2,从而使面粉具有蓬松、柔软的口感。

中国相关的法规对食品中铝的含量进行了限制

根据相关国家规定(食品添加剂使用标准)(GB2760-2014):明矾合法可以用作食品添加剂,需要在规定范围内使用,但必须符合限量要求。

国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号):

禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

此外,在西方生产食品如面包一般添加苏打,苏打对身体没有危害,是国际上允许的食品添加剂。

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还有哪些食品中可能会含有硫酸铝钾?

油条

硫酸铝钾使油条获得膨松、柔软的口感,但现在的良心商家一般不用硫酸铝钾作为膨松剂,如台湾永和油条,使用苏打代替硫酸铝钾,也能够起到相同的效果。

米粉

有些黑心商家为了使米粉看上去更白,且不容易扯断,会在米粉中加入硫酸铝钾,但根据国家有关规定,这种食品添加剂是不能加入以大米做原料的食品中的。


如何鉴别硫酸铝钾?

虽然硫酸铝钾可以用作复合膨松剂中的酸剂,与碳酸氢钠等合用。微量添加并无明显味觉感觉,但是该品用量过多,可使食品发涩,甚至引起呕吐,腹泻等症状。

硫酸铝钾的水溶液加氢氧化钠溶液,生成白色胶状沉淀,再加过量的氢氧化钠溶液,沉淀溶解。

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