西兰花保鲜加工处理方法

2019-05-28 14:37:58版本:1/1

西兰花的保鲜加工方法要点

1、原料质量标准:花蕾新鲜紧实,花蕾球面规整,颗粒细小,无满天星,色泽鲜绿,无病虫害,无机械伤,无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14㎝以上,花蕾(以最短直径计)11㎝~13㎝。

2、工艺流程:原料进库预冷 → 去头 → 修叶 → 冰水浸泡 → 装箱、加冰(7~8㎏/箱) → 冷藏 → 出库

3、原料验收与预冷:按原料标准验收,剔出病虫害,病斑,机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中,运输车须干净,无异味。验收好的原料及时进库预冷,库温在0~2℃

4、去头修叶:合格品用不锈钢刀去头部,刀具洁净、锋利,头部切削平整,不得外斜。西兰花修叶时须再次剔除病虫害,机械伤等不合格品,修时刀口向外,防止伤及花杆,修叶程度以下规格要求:

  • A、色鲜绿11~13cm,株高14cm,38入/CTN,枝叶全部去掉;
  • B、色鲜绿12~13.5cm,株高14cm,30入/CTN,留枝叶,叶子与花蕾相平,枝叶比花蕾高出2cm;
  • C、色鲜绿12~13.5cm,株高19cm,24入/CTN,留枝叶,叶子高出花蕾2cm。
  • 具体按客户要求。

5、浸冰水、装箱、加冰已加工的合格品进行冰水浸泡后及时进行装箱(钙塑箱),装时轻拿轻放,防止伤花蕾,并剔除不合格品。箱外打印生产日期、规格及包装组别,装后立即送冷库加冰屑,加冰时一定要塞满空隙并加足箱面冰屑,立即送冷库冷藏,使用的冰须清洁无杂质,无不符合出口标准,温度不宜太低。

装箱要求

1、每箱花球大小均匀,摆放规范。

2、每箱花球品种一致。

3、冰7~8kg/箱。冷藏库温0℃,冷藏时间24小时以上,出库存时须保证花球茎部温度在2℃左右(可存放1个月)。出库产品装柜时,箱内必须再次加足冰屑,并确实做到先进库产品先出货,防止积压影响品质、品温,整个装柜时间不超过2.5小时,冷柜温度0~1℃。

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