木耳这样泡有剧毒

2018-09-04 14:13:12版本:1/1

说起木耳大家都不陌生,它可是咱们餐桌上的养生高手。不仅味道鲜美、口感爽脆,而且营养丰富,有助于通便、提高免疫力、还能防治缺铁性贫血!

但是,有人却因为吃了木耳,造成器官衰竭、甚至是丧命!

好好的木耳怎么变成了「夺命耳」呢?

木耳泡错,当心中毒还致癌!

泡发过久的黑木耳会产生生物毒素!

具体来说,是木耳在浸泡的过程中,被水中的细菌、霉菌污染,长时间的浸泡,这些细菌和霉菌生长繁殖并产生了毒素,人在吃了这些带有毒素的木耳后导致了中毒。

这些病菌在夏天更容易繁殖,吃了以后,可产生呕吐、腹泻等中毒症状,严重情况会器官衰竭,甚至是死亡。

此外,最可怕的是一种叫黄曲霉毒素(1类致癌物),有很强致癌作用,可诱发肝癌!

看到这,估计很多人会很担心:那木耳以后还能不能吃啊?

别担心,只要别泡太久,木耳是安全的。因为木耳本身没有是没有毒的,泡的过程也不会释放出毒素。

重点来了,到底应该怎么泡呢?

一般来说,用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4个小时。如果你是用热水泡,时间要更短。

注意:如果泡发超过24小时,建议就不要吃了,特别现在天气逐渐炎热,更容易滋生病菌,以免引起中毒。

除了木耳之外,这种食物也不适合泡太久


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泡发海带,不宜太久

海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。

干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。

如果在淡水中浸泡几小时或几天,海带中的营养价值很高的成分便会全部流失,这样吃到的只是些海带胶质和纤维。

正确泡发方法:

把淡干海带用水润软后,将泥土洗净马上下锅做菜,不要放在水中浸泡;如果洗净后再浸泡,那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。

海带中含有一种「藻朊酸」,使海带质地较硬,不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中放一点醋,使藻朊酸溶解,海带就会变软。

像木耳、海带这些干货,平时咱们吃得还挺多的,下面小编给大家总结一些泡发的技巧。


学会几招,泡发干货不愁!

干银耳

除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积涨大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。

提醒:食用鲜银耳可能存在安全风险。

国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出,鲜银耳容易携带一种叫「米酵菌酸」的毒素,人食用后,可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。

更可怕的是,目前没有应对该毒素的特效解药,食用鲜银耳中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,死亡率很高。

而目前为止,还没有因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。所以,为了安全着想,建议大家银耳还是吃干的。

干香菇

把干香菇性干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。

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干腐竹

把腐竹切成小段,比一整块一起泡更快更软哦~具体来说是:先把腐竹切成一小段,然后再加些盐浸泡,几分钟就能够泡软。

干竹荪

把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪一端的小白圈(菌盖头)减掉。

竹荪的菌盖头是一些不好味道的源头,所以大家不要觉得浪费,记得一定要剪掉,最后再换清水把竹荪洗净即可。


小知识链接

木耳能降三高吗?

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先说说降压功能——木耳并不能降压。

木耳是一种健康的食物,富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等。但是,营养再丰富,它也只是一种食材,并没有什么独特的降压的功效。不爱吃木耳的人,一样可以通过吃其他的菌菇类来获得同样的营养。

至于降糖降脂,目前的研究认为,黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能,但仅仅是实验的数据,而没有实际生活中的效果统计。

能确定的一点是,仅仅靠日常食用木耳,不能保证能降低血糖、降低血脂。

健康头条的建议是,爱吃就多吃,不爱吃就少吃。没必要为了降三高,逼着自己顿顿都要吃点木耳。因为信了这种错误的说法,而耽误了正规治疗,就更是得不偿失了。

把木耳当作普通蔬菜,作为均衡膳食的必需部分就行。

消化功能差的人不能食用木耳?

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有这样的说法:

木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳,否则会导致胃肠胀气、腹泻。

实际上,未经泡发的干木耳,膳食纤维的含量确实非常出众。但是,鲜木耳或吸水泡发后的木耳,膳食纤维的含量是会下降很多的,大约为每 100 克含有 2.6 克左右的膳食纤维,比部分蔬菜和水果略高,但是和粗粮杂粮是没法比的。

所以,即使消化功能差,将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的,不需要刻意不吃。

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