马铃薯淀粉简易加工法

2019-06-12 00:58:33版本:1/1

1、原料解决

将要加工的马铃薯倒入缸中用清水洗涤干净,此后用刀切成杏大的小块。将小块放入石磨中磨成泥状糊糊,盛入小木桶中。但要留意不要磨得太粗,也不要磨得太细。太粗马铃薯中的淀粉不容易洗净,太细淀粉洗出艰巨。所以,只需磨成细丝,像泥状糊糊即可。

2、洗粉

把磨好的马铃薯泥装入竹箩内,用水洗涤,使淀粉滤入缸中。每箩一次滤20千克,每千克糊糊用2千克浆水与1千克清水分三次洗粉。这里所说的浆水,就是指淀粉在缸内澄清进程中上层所澄的浑水。在大缸中澄清的浑水,经保温(20~30℃)贮放变酸以后称老浆,在小缸中澄清的浑水称小浆。洗粉时第一次用小浆水洗涤,第二次用老浆水洗涤,第三次才用清水洗涤。用浆水的多少,要看马铃薯浆水的好坏与气象冷热以及浆水酸度大小决定。坏浆水应该少用些,免得浆水多损坏淀粉。气象热时浆水亦应该少用。刮风气象浆水与清水各用一半。浆水酸度大时也应少用。洗粉完毕后,将粉浆滤入大缸中,薯渣在箩内控干滤净后取出贮放。

3、积淀取粉

每个大缸可过三箩(即60千克)糊糊,过滤清洗完淀粉后,加老浆一瓢(约0.5~1千克)在粉浆中搅拌均匀,静置2~3小时后,取出上层浑水,放入老浆缸中留作下次洗粉时用。底层浑水不能再用,但能够喂猪。其余大部分淀粉沉于缸底,凝结成块。这时,加清水25~30千克,将块状淀粉再搅成糊状,进一步清洗杂质。搅拌均匀后,将浆液分放到两个小缸中,延续静置澄清14~15小时后,淀粉在缸底凝结成块。这时,取出上层浑水作过箩洗粉用,将缸底块状淀粉取出,放入布包中,吊在空中3~4小时后将残余水分控净。在这时候,还需用手打布包2~4次,以加快控净水分的速度。

4、烘干

将布包中淀粉分成长10~15厘米、宽8~13厘米、厚3~7厘米、重0.5~1.1千克的小块。将小淀粉块排列在烤篓外边,以温火烘干。烤篓用柳条编织成高50厘米、底层宽60厘米、内径40厘米的礼帽状。烘淀粉时,在烤篓下面支一个木架,架中生火炉,维持上层温度在80~85℃,中层温度在55~60℃,下层温度40~45℃。在这种温度下需要烤6~8小时,冬天延长到10~12小时,夏天缩短到4~5小时。经过烘烤的淀粉应银白光亮。直接用火烘烤完毕后,将淀粉块打碎,再放在火炕上摊平烘干。火炕长2.5米、宽1.6米,炕内烧火,维持温度在33~45℃。炕的外表以黏土打平,在烘淀粉前应先用粉浆糊涂一薄层,免得把灰分带入成品中。淀粉在火炕上需要烘15~20小时,具体时间的节制还要看温度的高低来决定。烘干后的淀粉,放入每平方厘米64孔的铁丝筛中,用手搓碎过筛后即可装袋。

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