猕猴桃酸奶的加工技术

2019-05-28 14:39:30版本:1/1

目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的,也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的,在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下:

1、猕猴桃果酱的加工:猕猴桃经挑选并冲洗干净,沥干水分,剥去皮(生产上可用碱液去皮),入打浆机打成浆状,在不锈钢锅内加热浓缩,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸钠增稠剂,0.05%山梨酸钾,加热浓缩到固形物达到45%便可停止加热。装进5~10公斤大包装塑料瓶内待用。

2、配制型酸奶的加工:使用奶粉1份加入10份水(水应经过严格过滤和消毒的),不断搅拌均匀,同时加入添加剂0.2%海藻酸钠,加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱,4~5%白砂糖,0.5%柠檬酸,0.05%山梨酸钾,通过搅拌器混合均匀。

3、高压均质:混合料液通过高压均质泵,目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀,避免沉淀严重。

4、预热:猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到80~90摄氏度。

5、装瓶或装罐:可用聚丙烯塑料瓶100~150毫升容量为包装方式,进行装瓶,加盖密封。

6、杀菌:在95摄氏度水中加热10分钟。

7、冷却,成品。

风味酸甜,有猕猴桃奶香风味,具有一定营养价值。

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