煮玉米怎么样控血糖

2018-07-26 14:30:32版本:1/1

喜欢吃玉米的朋友,不在少数。

黄白紫各种颜色,脆糯硬各种口感,味道也分甜和不甜,玉米家族也真是让人眼花缭乱。

这里有一点煮玉米的小技巧可以分享给大家,趁着周末各位有空做饭,不妨试试看。

煮玉米时加点它,味道好到不得了

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加点盐!但不要太多。

煮玉米时,在水开后,往里面加少许盐。少许的咸味,能够更加突显玉米本身的清甜的味道,入口之后,味道会更好!

另外,烧煮时在水里加一点小苏打(食用碱),可以让玉米的营养更全面。为什么呢?下文会有解释。

煮玉米前,可以先泡上 20 分钟左右,再开大火煮熟。带着苞米叶煮,则可以保存下来一种独特的谷物清香。

甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右,黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些,水开后再煮上至少 10 分钟。

煮熟后,记得把玉米捞出,沥干水分。长时间泡在水里,玉米的味道和口感会变得不好。

玉米营养挺不错,均衡饮食更重要

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就像小麦和水稻一样,作为植物的籽粒,玉米中也蕴含了大量的营养物质,以备种子萌发所需。

这里面最多的成分就是淀粉了,新鲜玉米中,碳水化合物占到干物质的 74%,伴随有 9.4% 的蛋白质,与大米和小麦基本相当,或者略有超出。

正因为营养丰富,早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。

但是相较于水稻和小麦,玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理,玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。这也是之前提到,在煮玉米时加一点小苏打的原因啦。

不过不加也无妨,在中国人的食谱中,食物构成相当丰富,玉米中的烟酸可以从其他食物中获取。

用好玉米,能控血糖

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新鲜玉米的升糖指数月 55,属于一种低升糖食物,用它来替代部分精米白面,可以帮助控制血糖。

玉米面粥、苞谷糁稀饭的升糖指数也不算高,糖尿病人可以利用玉米这一特点,试试用玉米来做替代部分主食。

但是玉米片的升糖指数一下就飙升了,所以,不要以为所有的玉米制品都能控血糖。

对于糖尿病朋友来说,一方面,要注意吃玉米的量;另一方面,选择非糯性的粗磨玉米碴,熬粥的时间短一点,吃干一点的主食,相对来说,更有利于控制血糖。

玉米须煮水,能降血压、降血脂?

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并不能!

所谓的玉米须其实是玉米的花粉管,作为植物繁殖器官的一部分,玉米须确实含有复杂的化学成分,比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。

但是这些物质在人类身上是否有效,还是个未知数。就更别说,仅有的几个动物实验本身,都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。

简单来说就是,玉米须煮水的降三高的功效,目前为止仍缺乏确切的证据。喝一点是可以,但别因为这个,耽误正常用药。

甜玉米、紫玉米、花玉米,是转基因吗?

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甜玉米的种植历史非常久远,而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变,跟转基因技术本身没啥关系。

而且,中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植,所以是不大可能在市面上买到转基因甜玉米的。

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总结一下,玉米挺有营养也很好吃,但别指望用玉米须煮水来控三高,但是,如果能用玉米来替代部分精米白面做主食的话,控血糖的效果会很不错。

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