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如何分辨生抽和老抽?
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酱油是厨房的必备调味品,常见的酱油有生抽,也有老抽,生抽和老抽都有哪些区别?
酱油是厨房的必备调味品,常见的酱油有生抽,也有老抽,生抽和老抽都有哪些区别?
分辨
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如何分辨生抽和老抽?
酱油是厨房的必备调味品,常见的酱油有生抽,也有老抽,生抽和老抽都有哪些区别?
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生抽的特点: 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽的特点: 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 辨别生抽和老抽: 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
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