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家里有一堆剩菜,不是鱼就是肉,扔了真是舍不得,留着慢慢吃,会对身体不好么?
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家里有一堆剩菜,不是鱼就是肉,扔了真是舍不得,留着慢慢吃,会对身体不好么?
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##解答 能不能吃,主要看剩菜的种类和存放的时间。 如果只是鱼或者肉类,没有搭配蔬菜一起烧,短时间放置是没有问题的,但时间长了,致病微生物滋生超标会有中毒危险。 如果是单纯的蔬菜,或者是荤菜与蔬菜混烧的,长时间放置有产生亚硝酸盐的风险,不过也远到不了中毒或致癌程度。 但为了降低风险,有以下几个建议可以参考: 1. 小份分装:如果明知吃不完,做好后趁热分装到不同容器里并密封,不吃的那份冷藏或冷冻; 2. 彻底加热:从冰箱取出食物必须加热到 85 摄氏度以上再吃,尽可能杀灭致病微生物; 3. 不反复热:剩菜不可反复多次加热,每次只热吃得完的量; 4. 使用微波炉:可以快速地令食物内部也得到充分加热; 5. 三天是上限:做熟的肉类鱼类冷藏时间最长不要超过 3 天,最好冷冻; 6. 蔬菜要小心:蔬菜尤其是凉拌菜,不建议剩 24 小时以上; 7. 特殊人群要注意:对于婴幼儿、老年人以及胃液分泌不足的胃病患者等,剩菜中可能含有的亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺的风险更高。 ##参考资料 丁香医生:健康问答 [栏目 · 来问(二)](http://dxy.com/faq/5166)
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