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为什么酿葡萄酒不洗葡萄?
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从葡萄酒的生产过程中,我们发现葡萄分选后,并不进行清洗,而是直接被破碎,进而发酵。酿酒的葡萄不清洗,难免让人担心葡萄的卫生状况以及葡萄表面是否会附着杂质。那么为什么酿酒的葡萄不清洗呢?
从葡萄酒的生产过程中,我们发现葡萄分选后,并不进行清洗,而是直接被破碎,进而发酵。酿酒的葡萄不清洗,难免让人担心葡萄的卫生状况以及葡萄表面是否会附着杂质。那么为什么酿酒的葡萄不清洗呢?
发酵
酿酒
葡萄
清洗
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卫生
质量
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作者:
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为什么酿葡萄酒不洗葡萄?
从葡萄酒的生产过程中,我们发现葡萄分选后,并不进行清洗,而是直接被破碎,进而发酵。酿酒的葡萄不清洗,难免让人担心葡萄的卫生状况以及葡萄表面是否会附着杂质。那么为什么酿酒的葡萄不清洗呢?
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葡萄皮上有一层白色的霜状物——果粉,果粉上面附着有大量的自然酵母菌,这些天然酵母菌与后加入的酵母菌一起使葡萄中的糖分转化成了酒精。在发酵前和终止发酵后都会进行杀菌。而且在葡萄转化成酒精的同时,酒精本身就是杀菌的。发酵结束后的葡萄酒,放置一段时间,会自然变得澄清,一部分杂质和酒泥会沉淀到容器的底部。再通过下胶、过滤,葡萄酒就会非常洁净了。 关键是由于酵母菌的反应伴随的自然净化作用,使葡萄的清洗变得多此一举了。况且,如果清洗葡萄,葡萄表面自然会残留水分,进而会稀释葡萄的糖度,影响酒的质量。所以,酿葡萄酒用的葡萄是不用清洗的。
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