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如何烹饪喷香小炒鸡?怎么做最好吃?要注意些什么?
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哆鍀媞妳吥椥噵啲亊
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## 解答 所用材料; 鸡腿500克(嫩鸡代替)五花肉150克长青椒8个 鲜红小米辣6个(长红椒代替)生姜1块大蒜6粒八角2粒桂皮1块 盐适量酱油2汤匙黄酒1汤匙花生油1汤匙老抽1/2汤 1、准备好主材料,并洗净。 2、青椒和小米辣切成小切;姜和蒜切片;五花肉切薄片,鸡腿斩成块。 3、小火,烧热炒锅,倒入花生油推至整个锅底,油温后放入五花肉煎出油,并现卷缩状。 4、下姜蒜片、八角和桂皮炒香。 5、放鸡块,不断慢速翻炒,至到水份收干。 6、调入黄酒继续慢炒到收干。 7、调入酱油、老抽和适量盐,仍然小火慢炒,到收干水分。 8、加入青椒和小米辣,炒到均匀出辣味后,关火,即成。 注意事项; 1、鸡腿肉较嫩,也较容易炒熟,因为全程无加水的步骤,所以如果是换成鸡肉的换一定要选择嫩鸡。 2、五花肉也可以换成咸肉或者腊肉来炒此菜,农家风味更浓。 3、如果你的的锅是不粘锅的话,你又不喜欢油多,可以不放油,直接用五花肉煎出油来,如果你的炒锅容易粘的话,就要在1汤匙的量上增加一些,以防肉粘锅。 4、由于此菜未加水炒,所以全程用的小火,慢速翻动来炒。如果你的鸡肉较老,要加几勺米酒更好。 5、鸡腿一般都是经过冰冻而来,所以先将它的水分炒干后,再放黄酒和其他调料炒,更香。如果你觉得干,也最好不要加水炒,放些米酒还是可以。 6、如果不能吃辣,可以少放点辣椒,小米辣也可以换成长红椒,还想复合辣味,在炒姜蒜时加干辣椒。
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