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咖啡为什么会有苦味?是因为咖啡因吗?

2018-10-06 10:49:53版本:1/1
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2018-10-06 10:49:53版本:1/1

解答

很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。实际上,烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应。咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯,如果继续加深烘焙度,后者将分解为苯基二氢化茚。绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味,而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。

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