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压榨油与浸出油有什么区别?哪一个更好?
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以前只清楚不同种类的油比如菜油和花生油等,原来还分压榨油和浸出油,那它们有什么区别呢?哪一个更好一些?
以前只清楚不同种类的油比如菜油和花生油等,原来还分压榨油和浸出油,那它们有什么区别呢?哪一个更好一些?
油
食用油
压榨油
浸出油
更多标签...
油类别
不同
区别
差别
版权归作者所有。任何形式转载须联系作者获得授权。
作者:
杜jinfeng
来源:正解网
链接:
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压榨油与浸出油有什么区别?哪一个更好?
以前只清楚不同种类的油比如菜油和花生油等,原来还分压榨油和浸出油,那它们有什么区别呢?哪一个更好一些?
油
食用油
压榨油
浸出油
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![](/image/c0069abdafa4f27360b647b1b5f4a7a4.jpg) ##压榨油与浸出油的区别是什么 ###加工工艺不同 * 压榨油的加工工艺是“物理压榨法” * 浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。 ###营养成分不同 * 压榨油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点; * 浸出油是无色、无味的,经加工后部分营养成份被破坏或去除。 ###原料的要求不同 以花生油为例,“机榨油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了原汁原味,所以对花生原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨,饼中残油高,压榨油出油率相对偏低,所以压榨油的价格相对偏高。 目前,我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中,80%以上的食用油厂家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高30%左右,一般只在大超市销售,在小超市很难找到,按照国家食用油的相关标准,均要求在标签上标注出“压榨”或“浸出”,以方便消费者选用。 ##压榨油比浸出油更健康吗? 大部分人认为“压榨油是绿色纯天然食品,最健康,而浸出油是用化学法提炼的,有化学溶剂残留,不安全”。其实压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺,制油原料的不同特点决定了不同的油脂制取工艺。一般来说,高含油油料采用预榨——浸出法,如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法;而某些油料中可产生特殊风味的油脂,为保持其产品不失去原有的风味,多采取压榨法,如芝麻油、花生油等油脂的生产,与压榨法相比,浸出法残油少,充分利用了油料资源,出油率高,价格也便宜。不过,不管采取什么工艺,得到的油都只能是原油(也叫毛油),原油不可以直接食用,均需要精炼才行,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,达到各级油品的标准才能上市销售。 所以无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就都是安全的。 ##参考资料 春雨医生 2016-06-14: [压榨油与浸出油,到底哪个好?](http://chunyuyisheng.com/webapp/news/80844/detail/?from=singlemessage&isappinstalled=1)
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