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啤酒泡沫是越多越好吗?
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不少人认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。果真如此吗?
不少人认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。果真如此吗?
二氧化碳
泡沫
啤酒
品质
越多越好
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啤酒泡沫是越多越好吗?
不少人认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。果真如此吗?
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啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在制作过程中气原料发酵产生了大量的二氧化碳,并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳,这些二氧化碳是在一定的压力下充入到啤酒中的,因此以比较稳定的状态溶解在啤酒里,并被封闭在酒瓶中。 另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,溶解在啤酒液中,具有独特的「起泡」作用。当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,于是被释放出来。在释放过程中,「起泡蛋白质」将释放的二氧化碳气泡包裹起来,形成泡沫浮在啤酒液的表面,形成啤酒泡沫「挂杯」的现象。 但啤酒泡沫并非越多越好。如果当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡汹涌而出的「喷酒」情况时,则表明啤酒可能有问题。其道理是,因为出现「喷酒」现象是啤酒瓶内气体压力过高所致,而导致气体压力过高的原因,首先是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了「起泡蛋白质」的形成,所以开瓶后二氧化碳大量溢出,泡沫起得快,消失得也快;其次是在啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了啤酒含二氧化碳 5 克/每升的标准;第三是由于啤酒存放不当,温度过高;第四是由于在生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。 啤酒泡沫不是越多越好,在正常情况下启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响,这说明二氧化碳气充足。把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯,泡沫立即冒起,沫色洁白、细腻、均匀,保持时间在 4 分钟以上,并有泡沫挂杯现象者为佳品。如泡沫粗大带微黄,消散快,泡沫不挂杯者为劣品。
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