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各种牛肉在牛的身体中是如何分布的?
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我们吃西餐牛扒的时候,经常会看到西冷、菲力、外脊、里脊等名称,具体这些是在牛身体的哪些部位呢?
我们吃西餐牛扒的时候,经常会看到西冷、菲力、外脊、里脊等名称,具体这些是在牛身体的哪些部位呢?
部位
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里脊
名称
牛肉
外脊
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各种牛肉在牛的身体中是如何分布的?
我们吃西餐牛扒的时候,经常会看到西冷、菲力、外脊、里脊等名称,具体这些是在牛身体的哪些部位呢?
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牛肉全身都是宝,各个部位都是美味。由于各地方对各部位牛肉的称谓不尽相同,所以以下提供常见的三种分类方法,以供参考: ###分类一 下图是在一家超市看到的牛肉分布图。主要把牛肉分为背肩、肉眼、西冷、菲力、臀肉、三叉和尚头、胸肉、牛腩、牛腱等。 ![各种牛肉在牛的身体中是如何分布的_正解问答](/image//0f06ac18692992159cc443cb216879f7.jpg) ###分类二 下图则是另外一种分类: ![各种牛肉在牛的身体中是如何分布的_正解问答](/image//d94cf590801e96cb0d5fb0b481acc34c.png) 1. 牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。(适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高 15%,做牛肉丸不错。) 2. 肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。(适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。) 3. 上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。(适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。) 4. 胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。(适合炖、煮汤。) 5. 眼肉:一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。 6. 外脊 SIRLOIN(也称西冷或沙朗):牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。 7. 里脊 TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力):牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION 也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在 3~5 成熟,已保持肉的鲜嫩多汁。 8. 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头):肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。(只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。) 9. 牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。(适合清炖或咖喱。) 10. 腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。(适合红烧或卤、酱牛肉。) ###分类三 牛的身体各部位名称: ![各种牛肉在牛的身体中是如何分布的_正解问答](/image//480c343d71686e70f9537c74d658e6ae.jpg)
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