柿子和螃蟹、牛奶一起吃会中毒吗？

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作者：毫无保留。

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## 「柿子+」系列流言

一直以来都有人在流传各种有关于柿子的传言：

> 家里有小孩的注意了，一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，结果不到半个小时就中毒死了。如果她的家长有一点常识，小女孩的生命也不会结束！……

> 家里有老人的注意了，一个老伯吃了自家树上结的柿子，差点连命都没了……

> 家里有孕妇的注意了，孕妇吃了柿子千万不能吃螃蟹，不然就会流产……

总之就是一个人（尤其是老人、小孩、孕妇等群体），因为吃了柿子+别的什么东西（主要是高蛋白食物），最后造成了很可怕的后果。我们姑且称之为「柿子+」系列流言。

## 柿子为什么不容易被消化？

柿子确实有被黑的资本，那就是它自身的缺陷——吃了柿子确实不好消化。

经常和柿子搭配出现的「禁忌」都是高蛋白食物。我们知道，蛋白质有三级结构。一级结构是组成它的基本单元氨基酸分子，二级结构是由氨基酸分子通过脱水连接而成的多肽分子。多肽分子们相互连接起来，就变成了一条一条很长的分子链——有点像自行车的车链子，在空间是可以扭曲的，这就是蛋白质的三级结构。这三级结构——也就是空间结构，决定了蛋白质的活性。

而柿子里面含有大量鞣酸，又名单宁酸，它能使蛋白质凝固。在大闸蟹与柿子的奇葩搭配中蝌蚪君就曾经介绍过。如果一次吃进太多鞣酸，在胃酸的环境下，这些鞣酸和胃里的蛋白质相互作用，就会破坏蛋白质分子的三级结构，形成不可溶的沉淀——这就是吃柿子不好消化的原因。

## 柿子+酸奶会中毒吗？

我们都知道，酸奶是由牛奶制成的。牛奶的蛋白质含量很高，在生产酸奶的时候，乳酸菌会消耗一部分牛奶中的蛋白，变成了乳酸菌的蛋白。但总体上说，酸奶的蛋白与制成它的牛奶的蛋白含量是差不多的。

所以，柿子和酸奶一起吃并不会形成毒素，更不会致死，最多只会引起不消化。只有食物毒素才可能致死，比如吃了毒蘑菇容易致死，吃柿子与酸奶不存在致死的可能性。

同理，柿子与其他高蛋白含量的食物（比如上述的种种奇葩搭配）一起吃，在正常情况下也不会致死。（不排除个案因素）

另外，媒体此前报道的「女子酒后吃柿子死亡」的案例，因为「家属并未对死者做任何死亡原因检验」，所以也很难得出柿子致死的论断。

事实上，柿子与白酒同食，并不会直接引起死亡，但是饮酒时大多用肉类菜下酒，蛋白质食物更容易与柿子发生反应后形成凝块；而酒入胃后肠道分泌增加，柿子鞣酸与胃酸相遇，形成黏稠状物质，易与纤维素绞结成团，形成柿石，造成肠道梗阻。所以，考虑到饮食环境的复杂和个案的不同，医生们还是会建议糖尿病及慢性胃病（因为柿子含糖量高）、缺铁性贫血病人（单宁会影响铁的吸收）、肠胃功能弱者（消化功能减退）、病后初愈者等群体不宜多吃柿子。

## 以后还能不能吃柿子了？

对于健康人来说，我们不要过分担忧，只要谨记三点即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。
另外再补充一条：一次不要吃太多。（本条适用于任何食物）

最后教大家几招应对「柿子+」流言的小贴士：

1. 以后再遇到「柿子+XX食物致死/中毒/结石」的流言，可向那些传播者甩出本解答；
2. 以后再遇到「吃完后就死亡/中毒/结石……」的说法都要三思，时间关系≠因果关系；
3. 以后再遇到不敢吃不敢同吃不敢多吃的食物，请务必快递给正解网试吃专员。

## 参考资料
* 科普中国·流言破解，蝌蚪五线谱，2017-10-16：[柿子和螃蟹、牛奶一起吃会中毒？！](http://www.kepuchina.cn/kpcs/jyh/jyh3/201710/t20171016_232726.shtml)

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