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莲蓉月饼怎么做?家庭做法有哪些?

2018-10-11 22:09:54版本:1/1
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2018-10-11 22:50:12版本:1/1

解答

莲蓉月最初由莲香楼作为糕点出售,深受广州市民的欢迎,后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法,经过数代人的努力,广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,远销海外,广受华人的欢迎。

莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的莲子,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。

做法一

基本材料饼皮1.25千克莲蓉6.5千克刷面蛋150克

1、饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2、饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。

3、饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。

4、烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。

做法二

模具:50克月饼模。

原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面:蛋黄一个、水少许。

做法:

1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

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