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【关于食用红肉和加工肉制品致癌性】是什么使得红肉和加工肉制品提高了癌症风险?

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2016-11-05 18:42:28版本:1/1

解答

肉是由多种成分构成的,比如血红素铁。肉还可能包含在加工和烹饪过程中形成的化学物质,例如,在肉加工过程中形成的N-亚硝基化合物和多环芳烃等致癌化学物质。

红肉或加工肉制品的烹饪过程中还会产生杂环芳胺和多环芳烃等其他化学物质,这些物质在其他食品和空气污染中也存在,其中有些化学物质是已知或疑似的致癌物,但凭这些知识还不能完全了解红肉或加工肉制品如何抬高了癌症风险。

参考资料

世界卫生组织:常见问题

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