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【公务员考试】(行政职业能力测验)食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展,下列关于四种食品添加剂的描述正确的是( )。

2018-04-16 11:35:34版本:1/1
  • A. 亚硝酸钠:可以抑菌、保鲜和防腐,如过量食人可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管
  • B. 食用色素:常用于水果制品、饮料等,不能向人体提供营养物质,会危害人体健康,具有一定的毒性与致癌作用
  • C. 食盐:长期过量摄入,血液的容量将会增加,心脏搏动更费力,并引发高血压
  • D. 氢化植物油:作为一种提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工,它会导致老年痴呆症
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2018-04-16 12:34:09版本:1/1

正确答案

  • A. 亚硝酸钠:可以抑菌、保鲜和防腐,如过量食人可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管
  • C. 食盐:长期过量摄入,血液的容量将会增加,心脏搏动更费力,并引发高血压

详细解析

食用色素分为天然和人工合成两种。食用天然着色剂主要是指由动植物组织中提取的色素, 多为植物色素,包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织,特别是水果和蔬菜。安全性高,有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素)。食用人工色素主要以合成着色剂原科化工产品为主。与此同时,大量的研究 报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。但不能以人工色素代替所有的食用色素,因此B项表述片面。氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂,常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。故D错误。故本题答案选AC。

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