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请问蕨菜怎样保鲜才不会老、腐烂?

2018-08-11 20:31:43版本:1/1
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2018-08-11 21:15:49版本:1/1

解答

1、每年4-6月份是蕨菜的采收季节,此时的蕨菜含有丰富的胡萝卜素和多种维生素,营养价值高。嫩苔高20-25厘米,叶苞未展开时,从地面处摘下,基部沾上泥土装筐,以防老化;筐底装上青草以免揉烂引起变色;箩筐装满后应当用青草覆盖,避免烈日曝晒老化。过迟采收或采后未及时处理,茎部会很快老化,失去食用价值。

2、将分选好的原料分别放入流动的清水中,去除灰尘、泥沙、昆虫及部分微生物等杂质。

3、用饱和食盐水浸泡淹渍蕨菜,排除蕨菜中的空气和水分,使蕨菜组织结构更紧密。

4、以流水浸泡,脱去蕨菜中的盐,直到蕨菜口感无咸为止。

5、用0.5%-1%的不留菌溶液浸泡约10分钟,以杀灭蕨菜中的微生物,便于后续工艺的正常进行。6.蕨菜捞出并投入以碳酸氢钠调节pH值为9.0左右的0.2%-0.3%果蔬护绿剂溶液中浸泡10-12小时,再投入0.1%-0.2%的果蔬保脆剂溶液中浸泡约5分钟。然后在清水中漂洗一下,捞出,沥干。

7、配制0.15%-0.2%绿色食品保鲜剂溶液,pH值调至4左右,使成品汤汁的pH值为4.3左右。蕨菜和保鲜液按一定比例真空灌装。

8、包装好的蕨菜加热到80℃,保温20分钟。

9、迅速用冷水冷却灭菌后的蕨菜至常温。

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