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水饺的各种包法中,哪些最入味又好吃?
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入味
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作者:
②号当铺,典当灵魂ぴ
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## 解答 饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品。和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以,但用来做饺子就不合适,因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替,这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好,切得不够细的话,一口一个姜块,有点儿「喧宾夺主」。葱是最不能少的,馅儿「香」和「出汤」都有它一份功劳。注意了这些小小的细节,饺子煮好,你尝尝会是什么味儿?接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。 如何包水饺最好吃: 1、确定要包的饺子馅,然后根据你的要求备菜。一般的饺子分肉馅的和素的。这个要看个人的喜好。先简单介绍下肉馅饺子的做法。 2、到菜市场买好肉,可以让人帮把肉直接绞好,也可以拿回家自己用刀剁出来或切成小肉粒,这个看个人的喜欢。一般爱吃肉蛋饺子的就把肉绞成馅,爱吃菜多的就把肉切下,肉在这儿就成了点缀。 3、肉馅拿回家,放到个大点的容器内放上油,盐,酱油,姜,花椒粉等腌下。大约最少要一个小时左右。这时千万不要放葱在里面,不然葱会被盐给撒出水来,会有股怪味的。个人认为如果要吃肉的鲜味的话,最好不要放五香粉和八角粉,不过也有爱吃味道浓重的,这个看自己的喜欢了。花椒粉可以买花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以买现成的。 4、把肉腌好后,如果要自己擀面皮的话,这时就要和面准备了。和面的时候先把水放到盆里,再放上盐和鸡蛋清。如果是两斤面就要放一平勺的盐(这个勺子是调味盒里自带的,千万不要认为是吃饭的汤匙),放两个鸡蛋清,鸡蛋黄就放到肉馅里就行了。放了盐和蛋清的面皮筋到,不容易碎,而且放到冰箱里冻起来下次在煮的时候也不容易破肚。 面和好后,如果感到面比较影的话,可以把双手粘湿,然后在面的表面涂匀,再用拳头使劲压几下。千万不要将水直接淋到面上。然后找个锅盖或是盘子或是保鲜纸严密的盖好,不要透风。这样静置到你的馅都和好后,面就会软硬适中了。 5、面和好后,放置一边。这时就可以准备放入肉馅的其他的配菜了。因为是肉蛋饺子,所以最简单的就是放葱和香菜就可以。比例为一斤肉3两葱。香菜看自己喜欢,适量了。如果不想吃全肉的,想吃比如豆角的,白菜的,萝卜的,黄瓜的,芹菜的。这时的比例就可以是肉:菜为2:1或1:1。但绞的肉,菜的比例不要太大,不然馅会散,不好吃了。 6、再简单介绍下怎样处理肉菜饺子里的菜的方法。比如豆角馅的饺子,首先要把豆角洗净,放入烧开水的锅里,看到豆角表面的颜色发生改变后,起码要8分熟吧。捞起放到冷水中过几遍水,这样做出的豆角不会太烂。四季豆如果没有作熟容易产生有毒的生物碱,很危险,而且如果用生豆角包饺子,单凭煮饺子的那点火候不足以把豆角做熟。所以一定要先处理下。 其他的象白菜,黄瓜,萝卜,芹菜等水分大的青菜,可以先把菜切好,然后放上盐,稍拌下,放置30分钟左右,然后用纱布挤干水分,不是说水分挤的越干越好,可以根据经验来处理。 象韭菜和葱这样带有味道也容易遇到盐就失去水分的青菜,一定要等到其他的工作都作完了,再现切现拌,不要切好后放太久的时间。容易变味。 7、和馅时就是把所有准备好的肉菜放到一起后,再放上酱油,盐,油,和匀就好。 8、擀面的时候,如果能做到中间厚,两边薄那是最好,不然也一定要保证面皮厚薄均匀,如果是要速冻起来,皮不可以做的太薄。 9、包好的饺子,放的时候一定要在下面薄薄的撒一层生粉或是面粉,不要放置的太久,直接包就直接煮。如果要放1个小时以上才能吃的话,建议包好后立即速冻,这样饺子的味道不会变,也不会出水粘到案板上了。 10、煮饺子的时候,一定要烧开水,在滚沸的时候把饺子下到锅里,并且开始时保证饺子不会粘到锅底。三个开,等到饺子都漂上来,并且饺子的白白的肚皮都鼓鼓的露出来时,就可以盛出来了。这时好吃的饺子就可以上桌了。
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