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各种猪肉在猪只的身体中是如何分布的?
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在超市买猪肉的时候,经常看到各种猪肉名称,比如五花肉、前腿肉、黄瓜条、里脊肉等,想知道这些肉分别位于猪只身体的什么部位,各有什么特点,怎样做菜最好吃。
在超市买猪肉的时候,经常看到各种猪肉名称,比如五花肉、前腿肉、黄瓜条、里脊肉等,想知道这些肉分别位于猪只身体的什么部位,各有什么特点,怎样做菜最好吃。
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各种猪肉在猪只的身体中是如何分布的?
在超市买猪肉的时候,经常看到各种猪肉名称,比如五花肉、前腿肉、黄瓜条、里脊肉等,想知道这些肉分别位于猪只身体的什么部位,各有什么特点,怎样做菜最好吃。
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猪全身都是宝,各个部位都是美味。由于各地方对各部位猪肉的称谓不尽相同,所以以下提供常见的三种分类方法,以供参考: ###分类一 下图是在一家超市看到的猪肉分布图。主要把猪肉分为梅花肉、大里脊、前脚肉、小里脊、五花肉、后脚肉、前脚、踢膀等。 ![各种猪肉在猪只的身体中是如何分布的_正解问答](/image/4b9ec95bc4ee2486e9c55a73228be7f4.jpg) ###分类二 也有人把猪肉分为 15 类,分别如下: ![各种猪肉在猪只的身体中是如何分布的_正解问答](/image/8fbda64bb05995b005315c4d008a8e7b.jpg) 1. 猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。(适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。) 2. 凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。(适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。) 3. 槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分。(宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。) 4. 前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。(适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。) 5. 前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。(适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。) 6. 前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。(适宜作烧、炖、卤、煨等用。) 7. 里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。(适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。) 8. 正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。(适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。) 9. 五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。(适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。) 10. 奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。(一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。) 11. 后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。(适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。) 12. 后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差。(其用途相同。) 13. 后脚(又称后蹄):质量较前蹄差。(其用途相同。) 14. 臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。(适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。) 15. 猪尾:皮多、脂肪少、胶质重。(适宜作烧、卤、凉拌等。) 我们平常所说的猪颈肉、梅头肉、梅花肉全部是指图中的 2号 或 3号 肉位置。 ###分类三 还有根据猪的肌肉来进行划分的: ![各种猪肉在猪只的身体中是如何分布的_正解问答](/image/ab5f2363e06cc9a3d44c233b05283907.jpg) 1. 凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。(可用于炒、溜,或做汤等。) 2. 里脊肉(又称里脊、里肌、扁担肉等):其肉质最细嫩,是整只猪部位最好的肉,用途较广,适宜切丁、片、丝,剁肉丸子等。(可用于炒、溜、炸等。) 3. 眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些。(其用途跟里脊肉相同。) 4. 夹心肉(又名夹缝肉、前夹肉)。肉质较老,色较红,筋多。适宜切丁、片、肉末等。(可用于炒、炸,做汤等。) 5. 门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。(其用途跟里脊肉相同。) 6. 秤砣肉(又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉):肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。(可做炒、溜、爆等。) 7. 盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。 8. 黄瓜条:与盖板肉紧密相连。(肉质、用途基本跟秤砣肉相同。) 9. 腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。(宜做炒、炸、汤等。)
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