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为什么果蔬不要洗后存放?
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保鲜
冰箱
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清洗
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水果蔬菜
卫生
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喜欢干净的人通常会将买来的果蔬洗好,甚至切好放入冰箱,觉得卫生保鲜,需要时拿出来就能用。其实,这种「讲究」的做法是不科学的。 蔬菜在水洗后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,会造成茎叶细胞很快死亡溃烂,从而缩短保存时间。如果洗菜的水不清洁,又增加了青菜的污染机会。由于湿润的环境是细菌滋生的「温床」,蔬菜清洗后放入冰箱,容易使冰箱中的湿度增加,也为细菌繁殖创造有利条件。此外,一般果蔬表面都会有一层蜡质可以保护其不受微生物的侵害,但清洗会破坏这层蜡质,令细菌更容易进入果蔬内部,引起变质。 洗好了的蔬菜放进冰箱,容易烂坏,特别是不太新鲜的蔬菜,更是如此。如果觉得菜根实在太脏,可以略微剪掉些带土的根,再装盒储存。如果一定要洗,洗好了以后,铺开来充分晾干(特别是叶子菜),然后装在食品塑料袋里,扎好袋口,放进冰箱冷藏室储存。 要注意,万万不能有水沾在上面。从冰箱取出后,也要再次清洗,因为在存储过程中,其表面可能会产生亚硝酸盐,而清洗恰恰可以去掉它。密封时,除了使用保鲜盒或保鲜袋,也可以试试牛皮纸,因为它的吸水性强,可以将果蔬蒸发出来的水分吸收并返还给它们。
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