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发酵
获得约 70 条问答,当前为第 1 页,共 7 页
2017-11-18 12:24:07
半醉〞巴黎づ
1
个解答
【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?()
A. 酵母类型
B. 发酵温度
C. 发酵时间
D. 啤酒中酵母含量
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2017-11-18 12:22:24
缺氧患人!
1
个解答
【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A. α—氨基氮
B. Zn离子浓度
C. 可发酵性糖
D. 矿物质含量
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2017-11-18 12:22:18
开弓没有回头箭
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
A. α—淀粉酶
B. β—淀粉酶
C. 蛋白酶
D. 葡聚糖酶
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2017-11-18 12:21:42
你是我的幸运儿
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒? ()
A. 美式IPA
B. 比尔森啤酒
C. 英式艾尔啤酒
D. 小麦啤酒
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2017-11-18 12:21:42
寡妇村村長
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
A. 酯类和高级醇
B. 焦糖
C. 纸板味
D. 蜂蜜味
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2017-11-18 11:56:38
人情薄如纸
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<判断题>啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
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2017-11-18 11:56:05
黑的不是社会,是心。
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<判断题>啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1~0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 ()
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2017-11-18 11:56:05
男Ren哭泣,不代表软弱
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<判断题>啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。()
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2017-11-18 11:55:56
昂贵的、背影
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<判断题>上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 ()
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2017-11-18 11:55:56
离开你并非我愿意
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<判断题>啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。()
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