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酿造
获得约 154 条问答,当前为第 4 页,共 16 页
2017-11-18 12:22:18
蝶舞沧海
1
个解答
【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A. 二氧化硫
B. 二甲基硫(DMS)
C. 亚硫酸盐
D. 硫化氢
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2017-11-18 12:22:18
永恆的承諾卟屬於我
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。
A. 冷凝固物
B. 温凝固物
C. 热凝固物
D. 麦胶
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2017-11-18 12:22:18
遗忘那情
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。
A. 直火加热式
B. 电加热管式
C. 过热水加热式
D. 蒸汽加热式
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2017-11-18 12:22:18
陌路离殇℡
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
A. 蛋白质
B. 酒花
C. 麦槽
D. 麦芽糖
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2017-11-18 12:22:18
开弓没有回头箭
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
A. α—淀粉酶
B. β—淀粉酶
C. 蛋白酶
D. 葡聚糖酶
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2017-11-18 12:22:18
风的季节^^
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。
A. 助滤剂
B. 添加剂
C. 澄清剂
D. 粘合剂
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2017-11-18 12:22:18
卑微旳嗳
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒酿造中,无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
A. 0.21μm
B. 0.45μm
C. 0.8μm
D. 1.0μm
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2017-11-18 12:22:18
人间微醉好入眠.
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A. 常压
B. 等压
C. 常温
D. 真空
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2017-11-18 12:22:18
要麽不開始,要麽ー輩子
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用()。
A. 冷灌装8℃以下
B. 常温灌装20℃以下
C. 20-40℃
D. 热灌装60℃以上
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2017-11-18 12:22:18
三好先森
1
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【超星尔雅】(啤酒酿造与文化)<单选题>若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质,应该用()洗涤。
A. 热水
B. 酸
C. 碱
D. 表面活性剂
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